Ernährung, die an die Bedürfnisse jedes Einzelnen angepasst ist

Es gibt eine Vielzahl von Zuständen und Situationen, in denen die Ernährung an die Bedürfnisse des Bewohners angepasst werden muss, sei es in Bezug auf die Auswahl der Lebensmittel oder deren Konsistenz. Kultur, Religion, Medikamente, Krankheiten, Schluckbeschwerden und Allergien sind Beispiele dafür, was die Auswahl der Nahrung beeinflusst, auch für diejenigen, die unterernährt sind oder das Risiko haben, unterernährt zu werden.

Aus Sicht der Patientensicherheit ist es wichtig, die Ernährung so zu gestalten, dass sie zur Linderung der Symptome, zur Steigerung des Wohlbefindens und zur Genesung beiträgt. Eine Voraussetzung für eine optimale individuelle Anpassung ist ein personenzentrierter Ansatz. Unterernährung ist eine häufige Mitursache für vorzeitige Todesfälle bei älteren Menschen.

Die Auswahl der Nahrung zeigt auch, inwieweit die Einrichtung die Wünsche und Bedürfnisse des Einzelnen respektiert. Es kommt zum Beispiel vor, dass die Einrichtung einem Bewohner, der kein Schweinefleisch isst, ein langweilig zusammengestelltes vegetarisches Gericht serviert. Wenn die Alternativen nicht durchdacht sind, besteht die Gefahr, dass sie dazu beitragen, dass der Bewohner unterernährt wird und die Planung der Mahlzeiten diskriminierend gegenüber denen ist, die besondere Bedürfnisse oder Wünsche haben.

Für den Bewohner ist es wichtig, dass die angepasste Ernährung gut schmeckt, nahrhaft ist und mit Sorgfalt zubereitet wird. Wenn das Essen zur Unterkunft geliefert wird, ist es wichtig, dass die Mitarbeiter, und auch der Bewohner, wenn er dies wünscht, Informationen darüber erhalten, was das Essen enthält. Bei Nahrungsmittelallergien kann es auch wichtig sein, verschiedene Gerichte getrennt zu halten, damit niemand versehentlich allergieauslösende Nahrung zu sich nimmt.

Gerichte dürfen nur dann als glutenfrei, laktosefrei, milchfrei, sojafrei, nussfrei oder eifrei gekennzeichnet werden, wenn sie den Anforderungen der Lebensmittelverordnungen entsprechen.

Angepasste Ernährung in Altenheimen - Mahlzeiten gestalten, die alle Bedürfnisse erfüllen

Eine angepasste Ernährung in Altenheimen zu servieren, ist entscheidend dafür, dass die Bewohner sich wohl fühlen, Energie haben und die richtige Nährstoffzufuhr erhalten. Mit zunehmendem Alter können sich die Ernährungsbedürfnisse und die Fähigkeit zu essen verändern, was es wichtig macht, dass die Mahlzeiten sowohl nährstoffreich als auch individuell angepasst sind. Die Berücksichtigung und Befriedigung spezifischer Ernährungsbedürfnisse älterer Menschen kann zu einer besseren Lebensqualität und gesteigertem Wohlbefinden beitragen.

Warum ist eine angepasste Ernährung im Altenheim wichtig?

Ernährung und Nährstoffe sind zentral für die Gesundheit, aber mit dem Älterwerden wird die Fähigkeit, Nährstoffe aufzunehmen und zu verwerten, beeinflusst. Kau- und Schluckbeschwerden, verminderter Appetit und Sensibilität für bestimmte Lebensmittel sind Beispiele für Faktoren, die beeinflussen können, was und wie eine ältere Person essen kann. Daher ist es wichtig, dass die Ernährung im Altenheim angepasst wird, um sicherzustellen, dass jeder Bewohner die Nährstoffzufuhr erhält, die er benötigt, um sich wohl zu fühlen.

Verschiedene Arten von angepasster Ernährung

Energie- und nährstoffreiche Ernährung  
Viele ältere Menschen haben einen verringerten Energiebedarf, aber der Bedarf an Nährstoffen bleibt gleich. Für Bewohner mit geringem Appetit können energie- und nährstoffreiche Mahlzeiten einen großen Unterschied machen. Durch die Zufuhr von Nährstoffen in Form von zusätzlichem Fett, Protein und Kohlenhydraten kann das Essen die benötigte Energie liefern, ohne dass die Portionen zu groß werden. Beispielsweise können angereicherte Suppen, nährstoffreiche Getränke und kleine Snacks den Bewohnern helfen, ausreichend Nährstoffe zu sich zu nehmen.

Konsistenzangepasste Ernährung  
Schwierigkeiten beim Kauen oder Schlucken, wie Dysphagie, sind bei älteren Menschen häufig und können das Essen normaler Nahrung erschweren. Konsistenzangepasste Ernährung, wie fein zerkleinerte oder pürierte Nahrung, ist leichter zu essen und reduziert das Risiko des Verschluckens. Diese Form der Ernährung ermöglicht es den Bewohnern, weiterhin nährstoffreich zu essen, ohne die Sicherheit zu gefährden.

Leicht zu kauende Nahrung  
Für die Bewohner, die Kauschwierigkeiten haben, aber etwas größere Stücke bewältigen können, kann eine leicht zu kauende Nahrung eine gute Alternative sein. Leicht zu kauende Mahlzeiten sind so zubereitet, dass die Nahrung weicher und leichter zu kauen ist, aber dennoch Konsistenz und Geschmack behält.

Spezialdiät für Intoleranzen und Allergien  
Viele ältere Menschen können aufgrund von Allergien oder Intoleranzen, zum Beispiel gegen Gluten oder Laktose, eine Spezialdiät benötigen. Es ist wichtig, dass diese Bedürfnisse ernst genommen werden und dass das Personal weiß, wie bestimmte Zutaten ersetzt werden können, um sichere und schmackhafte Mahlzeiten für alle Bewohner zu kreieren.

Ernährung für spezifische Gesundheitszustände

Ernährung bei Diabetes  
Diabetes ist bei älteren Menschen häufig, und für Menschen mit Diabetes ist es wichtig, dass die Nahrung so angepasst ist, dass der Blutzuckerspiegel stabil bleibt. Dies bedeutet, dass die Mahlzeiten langsame Kohlenhydrate enthalten sollten und die Aufnahme von Nährstoffen über den Tag gleichmäßig verteilt sein sollte. Ernährungsempfehlungen und individuelle Beurteilungen sind wichtig, um Diabetiker in Altenheimen zu unterstützen.

Ernährung zur Vermeidung von Unterernährung  
Unterernährung ist ein großes Problem bei älteren Menschen, und für diejenigen, die Schwierigkeiten haben, genügend Nahrung zu sich zu nehmen, ist besondere Sorgfalt erforderlich. Kleine und häufige Mahlzeiten mit hohem Nährstoffgehalt können eine Lösung sein. Nahrung, die sowohl ansprechend aussieht als auch gut schmeckt, kann auch dazu beitragen, den Appetit des Bewohners zu steigern.

Salzreduzierte Ernährung  
Viele ältere Menschen leiden unter hohem Blutdruck oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen und benötigen eine salzreduzierte Ernährung. Das Essen wird dann mit weniger Salz zubereitet und stattdessen mit Kräutern und anderen Gewürzen gewürzt, um es lecker und gleichzeitig gesund für diejenigen zu machen, die weniger Salz in ihrer Ernährung benötigen.

So wird eine angenehme Mahlzeitensituation geschaffen

Neben der Anpassung der eigentlichen Nahrung sind die Umgebung und die Organisation der Mahlzeiten wichtig, um Wohlbefinden zu schaffen und es den Bewohnern zu erleichtern, zu essen. Hier sind einige Tipps, um eine positive Mahlzeitenumgebung zu fördern:
- Servieren Sie das Essen auf ansprechende Weise - Farbenfrohe und schön angerichtete Teller können einen großen Unterschied für den Appetit machen.
- Schaffen Sie Ruhe und Frieden während der Mahlzeit - Eine ruhige Umgebung mit gedämpften Geräuschen und ohne störende Elemente trägt zu einer angenehmen Mahlzeit bei.
- Unterstützung bieten, wenn sie benötigt wird - Einige Bewohner benötigen Hilfe beim Essen, und das Pflegepersonal kann in der Nähe sein, um zu assistieren, ohne zu hetzen.

Zusammenarbeit, um die Ernährungsbedürfnisse zu erfüllen

Um eine Ernährung zu schaffen, die wirklich die Bedürfnisse der Bewohner erfüllt, ist es wichtig, eine enge Zusammenarbeit zwischen Küchenpersonal, Pflegepersonal, zugelassenem medizinischem Personal und Ernährungsberatern zu haben. Regelmäßige Gespräche und Nachverfolgungen über den Gesundheitszustand und die Ernährungspräferenzen der Bewohner ermöglichen es, die Mahlzeiten so anzupassen, dass sie ständig eine hohe Qualität und Nährstoffgehalt bieten.

Reflexionsfragen - angepasste Ernährung:
Pflegepersonal:
- Erhalten Sie gute Informationen darüber, was das servierte Essen enthält?
- Haben Sie klare Informationen darüber, welche Bewohner spezielle Diäten benötigen?

Leitung, Krankenschwester, Ergotherapeut und Physiotherapeut:
- Haben Sie gute Voraussetzungen, um den Bewohnern angepasste Ernährung anzubieten?
- Gibt es Verbesserungspotenzial? Erhalten diejenigen, die eine angepasste Ernährung benötigen, diese sorgfältig zubereitet und serviert?

Bewohner und Angehörige:
- Erhalten alle Bewohner in der Einheit gleichermaßen sorgfältig zubereitete Mahlzeiten?

Erland Olsson
Fachkrankenpfleger
Sofrosyne - Bessere Pflege jeden Tag