Die Bedeutung einer sicheren und sicheren Lebensmittelhandhabung in Altenheimen

Eine sichere und sichere Lebensmittelhandhabung ist ein grundlegender Bestandteil der Pflege von Bewohnern in Altenheimen. Es geht nicht nur darum, nahrhafte Mahlzeiten zu servieren, sondern auch darum, die Lebensmittel so zu behandeln, dass ihre Qualität und Hygiene gewährleistet ist. Mängel in der Lebensmittelhandhabung können zu ernsthaften Gesundheitsrisiken führen, insbesondere für ältere Menschen, die oft ein geschwächtes Immunsystem haben. Unregelmäßigkeiten in der Lebensmittelhaltung können schwerwiegende Folgen haben, sowohl für die Gesundheit der Bewohner als auch für die Glaubwürdigkeit der Einrichtung.

Die Risiken einer mangelhaften Lebensmittelhandhabung

Erhöhtes Risiko für Lebensmittelvergiftungen:  
Ältere Menschen sind oft anfälliger für Lebensmittelvergiftungen, da ihr Immunsystem nicht so stark ist wie das von jüngeren Menschen. Wenn die Lebensmittel nicht korrekt gehandhabt werden, zum Beispiel durch Unterbrechung der Kühlkette oder unzureichendes Erhitzen, können sich Bakterien wie Salmonellen, Listerien oder Campylobacter ausbreiten und Krankheiten verursachen. Daher ist es wichtig, die Hygienevorschriften genau zu befolgen und sicherzustellen, dass die Lebensmittel von der Beschaffung bis zur Ausgabe korrekt behandelt werden.
Schwere gesundheitliche Folgen:  
Für ältere Menschen kann eine Lebensmittelvergiftung zu schweren Gesundheitsproblemen wie Dehydration, langwieriger Krankheit oder im schlimmsten Fall zum Tod führen. Daher ist es entscheidend, strenge Verfahren für die Lebensmittelhandhabung zu haben, um die Risiken zu minimieren. Lebensmittel, die ihr Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten haben oder nicht unter den richtigen Temperaturbedingungen gelagert wurden, sollten nicht verwendet werden.

Hygieneregeln und Sicherheit

Richtige Lagerung von Lebensmitteln:  
Ein wichtiger Schritt zur Gewährleistung einer sicheren Lebensmittelhandhabung ist die Einhaltung der Lagerungsregeln. Kühlwaren müssen bei der richtigen Temperatur gelagert werden und Frischwaren müssen gemäß den geltenden Hygienevorschriften behandelt werden. Die Einhaltung der Kühlkette, also das Kühlen der Lebensmittel von der Beschaffung bis zur Ausgabe, ist ein wichtiger Bestandteil der Vermeidung von Bakterienwachstum.
Saubere und sichere Arbeitsflächen:  
Die Küche und alle Flächen, auf denen Lebensmittel gehandhabt werden, müssen sauber gehalten und regelmäßig desinfiziert werden. Geräte, die zur Lebensmittelhandhabung verwendet werden, sollten ebenfalls gründlich zwischen den Anwendungen gereinigt werden, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Darüber hinaus ist es wichtig, dass das Personal, das mit den Lebensmitteln umgeht, strenge Hygieneverfahren einhält, wie das Tragen von Handschuhen und regelmäßiges Händewaschen.

Die Risiken bei Unregelmäßigkeiten in der Lebensmittelhaltung

Verlust des Vertrauens:  
Die Nichtbeachtung der Regeln für die Lebensmittelhandhabung und Unregelmäßigkeiten in der Lebensmittelhaltung können schwerwiegende Folgen für den Ruf des Altenheims haben. Das Vertrauen der Bewohner und ihrer Angehörigen kann schnell verloren gehen, wenn bekannt wird, dass die Lebensmittel nicht sicher gehandhabt werden. Im schlimmsten Fall kann dies dazu führen, dass das Heim seine Lizenz verliert oder geschlossen wird, wenn ernste Vorfälle eintreten.
Gesundheitsrisiken und rechtliche Konsequenzen:  
Wenn eine Lebensmittelvergiftung auf Mängel in der Lebensmittelhaltung zurückgeführt werden kann, kann dies rechtliche Konsequenzen für das Altenheim haben. Sowohl das Personal als auch die Leitung können dafür verantwortlich gemacht werden, ihre Pflichten zur Einhaltung der Lebensmittelvorschriften und zum Schutz der Gesundheit der Bewohner vernachlässigt zu haben.

So schaffen wir eine sichere Lebensmittelhandhabung

Ausbildung des Personals:  
Um eine sichere Lebensmittelhandhabung zu gewährleisten, ist es wichtig, dass das gesamte Personal, das mit Lebensmitteln umgeht, eine angemessene Ausbildung in Lebensmittelhygiene hat. Dazu gehört das Verständnis der Bedeutung von Temperaturkontrollen, wie Kreuzkontaminationen vermieden werden können, und die grundlegenden Hygieneanforderungen, die in der Küche eingehalten werden müssen.
Regelmäßige Inspektionen und Kontrollen:  
Durch regelmäßige Inspektionen der Küchenumgebung und der Verfahren zur Lebensmittelhandhabung kann die Leitung des Altenheims sicherstellen, dass alle Regeln und Richtlinien eingehalten werden. Die Einführung interner Routinekontrollen und Dokumentationen kann dazu beitragen, sicherzustellen, dass die Lebensmittel jeden Tag sicher und korrekt gehandhabt werden.
Auf das Feedback der Bewohner und ihrer Angehörigen hören:  
Die Meinungen der Bewohner und ihrer Angehörigen zum Essen sind wertvoll. Wenn jemand das Gefühl hat, dass das Essen merkwürdig schmeckt oder auf eine Weise serviert wird, die nicht sicher erscheint, sollte das Personal diese Kommentare ernst nehmen und untersuchen, ob etwas bei der Handhabung schief gelaufen ist.

Zusammenfassung

Eine sichere und sichere Lebensmittelhandhabung ist ein grundlegender Bestandteil der Pflege für die Bewohner im Altenheim. Durch die Einhaltung der Lebensmittelhandhabungsregeln und die Gewährleistung einer guten Hygiene können die Risiken einer Lebensmittelvergiftung und anderer Gesundheitsprobleme minimiert werden. Es ist wichtig, keine Unregelmäßigkeiten in der Lebensmittelhaltung zuzulassen, da dies sowohl Gesundheitsrisiken als auch einen Vertrauensverlust zur Folge haben kann. Durch die Schulung des Personals, die Überwachung der Abläufe und das Hören auf das Feedback der Bewohner und ihrer Angehörigen können wir eine sichere Essensumgebung für alle im Altenheim gewährleisten.

Mängel in der Einhaltung von Lebensmittelhandhabungsverfahren können schwerwiegende Auswirkungen auf die Bewohner haben, da sie besonders anfällig sind. Daher kann die Anforderung an die Selbstkontrolle höher sein als in einigen anderen Betrieben, die Lebensmittel servieren. Die Verfahren zur Lebensmittelhandhabung können zwischen Altenheimen variieren. Dies hängt unter anderem davon ab, welche Lebensmittel im Betrieb gehandhabt werden und ob das Essen von Grund auf zubereitet wird, oder ob es sich nur um eine Küche handelt, die fertiges Essen erhält, das dann in der Einheit serviert wird. Es hängt davon ab, wie viele Menschen bekocht oder bedient werden.

Diejenigen, die Lebensmittel handhaben und servieren, müssen die Verfahren zur Lebensmittelhandhabung des Betriebs kennen und es müssen Anweisungen vorhanden sein, was zu tun ist, wenn Abweichungen und Mängel festgestellt werden. Es gibt eine Reihe von grundlegenden Faktoren für eine sichere Lebensmittelhandhabung und einige davon sind die folgenden:  
• Gute Reinigungsroutinen in der Küche und in Bereichen, in denen Lebensmittel gehandhabt werden, einige Betriebe wählen es, Reinigungsmaterialien mit Farbcodes zu kennzeichnen, was normalerweise im Selbstkontrollprogramm des Betriebs beschrieben ist.  
• Das Personal hat eine gute Hygiene, großer Wert wird auf die Handhygiene und Arbeitskleidung gelegt. Spezielle Küchenschürzen sollten in der Küche verwendet werden.
• Gute Abläufe für die Planung von Einkäufen und Bestellungen, besonders wichtig, wenn Sie jemanden haben, der eine spezielle Diät benötigt.  
• Kontrolle der Lieferungen, warmes Essen sollte eine Außentemperatur von über +60° haben und kaltes Essen/Rohstoffe unter +8°.
• Kontrolle der Lagerungstemperaturen in Kühlschränken und Gefriergeräten. Die Oberflächentemperatur von Lebensmitteln in Kühlschränken sollte maximal +8° betragen (gerne kälter), je kälter, desto länger die Haltbarkeit, in Gefriergeräten sollte die Oberflächentemperatur -18° nicht überschreiten.  
• Datumskontrolle bei ankommenden Lebensmitteln und bei Lebensmitteln in Kühlschränken, Gefrierschränken und Trockenlagern.  
• Diejenigen, die Essen zubereiten oder aufwärmen, sollten eine Temperaturkontrolle durchführen und die Kerntemperatur sollte mindestens +72° betragen.
• Das Abkühlen von Lebensmitteln ist ein sensibler Prozess. Es ist nicht ungewöhnlich, dass gerade mangelhafte Routinen in diesem Bereich dazu führen, dass jemand krank wird von dem servierten Essen. Wenn Lebensmittel aufbewahrt und zu einem späteren Zeitpunkt serviert werden sollen, müssen sichere Abkühlprozeduren befolgt werden.    
• Der Betrieb sollte Verfahren haben, wie Lebensmittel gehandhabt werden, wenn der Betrieb von einer lebensmittelbedingten Krankheit wie der Norovirusinfektion betroffen ist. Es sollte eine Beschreibung vorhanden sein, wie sichergestellt wird, dass kein Essen serviert wird, das Virusinfektionen enthalten könnte. Eine ältere Person könnte an der Norovirusinfektion sterben.  

Reflexionsfragen - sichere Lebensmittelhandhabung
Pflegepersonal:
• Kommt es vor, dass Sie Abweichungen in Bezug auf die Lebensmittelhandhabung melden müssen?
• Wo liegen die Risiken in Ihrem Betrieb?  

Chef, Krankenschwester, Ergotherapeut und Physiotherapeut:
• Sind die Lebensmittelhandhabungsverfahren sicher?
• Haben Sie funktionierende Verfahren und halten Sie sich an das, was in Ihrem Selbstkontrollprogramm beschrieben ist?

Bewohner und Angehörige:
• Ist es ordentlich und sauber in der Küche und im Speisesaal?
• Fühlt sich die Lebensmittelhandhabung sicher an?

Erland Olsson
Fachkrankenpfleger
Sofrosyne - bessere Pflege jeden Tag